Десять лет я пробую мёд, езжу на пасеки и записываю всё, что узнал. Вот как это получилось.
Всё началось с одной баночки, которую мне подарили на день рождения. Мёд был тёмный, густой, с лёгкой горчинкой. Через месяц я купил другую баночку у того же пчеловода, но другого сорта, и удивился, насколько она не похожа на первую.
Я стал расспрашивать, почему так выходит. Пчеловод пригласил на пасеку, показал ульи и рассказал, что мёд зависит от того, что цвело, какой была погода и когда его откачали. С тех пор я езжу по пасекам, знакомлюсь с пчеловодами и записываю свои впечатления.
Сейчас у меня есть блокнот с описаниями нескольких сотен образцов и привычка угадывать по запаху, где стояли ульи: у гречихи, на лугу или в липовой роще.
Провожу домашние дегустации, помогаю выбрать мёд для разных случаев и собираю подарочные наборы. Это не магазин и не большая торговля: я работаю с небольшим количеством пасек и беру столько мёда, сколько могу честно рекомендовать.
Мне нравится объяснять простыми словами. Вам не нужно разбираться в теме заранее, достаточно любопытства.
Ничего громкого, зато каждая точка добавляла опыта.
Четыре правила, которыми я пользуюсь уже много лет.
Беру мёд только у пчеловодов, которых знаю лично. Мне важно понимать, где стоят ульи, что цвело рядом и когда мёд был откачан.
Смотрю на аромат, текстуру и послевкусие. Хороший мёд ароматный, не пахнет гарью или химией и не оставляет неприятной горечи без причины.
Предпочитаю мёд текущего или прошлого сезона. Кристаллизация не признак плохого мёда, это естественный процесс, и многие любят именно такой.
Если мёд мне не понравился, я так и скажу. Мне важнее репутация и доверие гостей, чем выручка с одной баночки.
Дома стоит несколько баночек, которые я использую каждый день: лёгкий липовый для чая, гречишный для сыра и каши, разнотравье для бутербродов и один «экспериментальный» мёд, который меняется каждый месяц.
Ещё есть деревянные ложки разной формы, чайник, который не боится кипятка, и коллекция бумажных карточек, которые я кладу в наборы. Если хотите, на дегустации покажу всё это вживую.
Напишите, что вы любите есть и пить с мёдом, и я подберу несколько баночек. Или приходите на дегустацию: поставлю чайник и достану лучшее из текущего сезона.